Лиофилизированная закваска - сметана.

Видовой состав:

Lасtococcuslactissp. lactis
Laсtococcus lactis sp. cremoris
Leuconostoc mesenteroides sp.cremoris
Laсtococcus lactis sp. lactis biovar. diacetylactis
Streptococcus salivarius sp. thermophilus

Описание

Концентрированные лиофилизированные мультиштаммовые культуры из совместимых селекционных нелизогенных фагоустойчивых штаммов.
Штаммы не модифицированы генетически.
Клеточная концентрация – минимум 1 x 10¹⁰ КОЕ/г.
Особеностью культуры является низкая степень образования газа.

Применение

Культура используется при производстве сметаны резервуарным и термостатным способом и для молочнокислых ассортиментов.

В состав микрофлоры входят штаммы лактококков и термофильного стрептокока, обеспечивающие плотную и гладкую структуру сметаны и приятным ароматом. Культуры обладают низким уровнем постокисления и газообразования при хранении.

Упаковка

Пакетики из трехслойной пленки для прямого внесения на 500 л и 1 000 л.

Условия хранения

Культуры следует хранить при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не более 80 %. Продолжительность хранения – не более 1 года. Культуры можно перевозить без специального охлаждения не более 72 часов.

Кривые сквашивания

Используемая питательная среда: обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдерживаемое в течение 45 минут в температуре 99ºС. Нормализация до рН 6,6.

Вносимая доза культур: 1 пакетик бакконцентрата  для сметаны прямого внесения на 1 000 л (3,0÷3,5 u/100 л).

Ферментация: 10 - 12 часовдо рН 4,6± 0,1 при 33± 1°С.

Ферментация: 8 - 10 часов до рН 4,6±0,1 при 36± 1 °С.

Цены уточняйте