Рецепты для приготовления хлеба в домашних условиях с использованием кисломолочной закваски АЦАТАН.
Рецепты для приготовления хлеба в домашних условиях с использованием кисломолочной закваски АЦАТАН.
1. Хлеб белый «Пшеничный»
1 кг пшеничной муки высшего сорта
500 мл теплой воды
1 ст. л. сахара
4 ст. л. сухого молока
1,5 ч. л. мелкой соли
1,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей
2 ч. л. закваски АЦАТАН
1 ст. л. растительного масла.
Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через
10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 50 мин.
2. «Бородинский Хлеб»
30 г (4 ст. л. без верха) солода ржаного
100 мл кипятка
200 г муки ржаной
200 г муки цельнозерновой
0,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. закваски АЦАТАН
1 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. сахара
220 мл теплой воды
20 мл (2 ст. л.) уксуса винного или сухого вина
1 ч. л. истолченного кориандра
30 г изюма
1 ст. л. масла растительного.
Солод залить кипятком, размешать и остудить. В теплую воду положить сахар и дрожжи,
дать постоять 10-15 мин. Смешать два сорта муки, изюм, кориандр, соль, АЦАТАН. Добавить
уксус и растительное масло. Все смешать, замесить тесто. Дать подойти 1,5-2 часа. После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 15 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 40 мин.
3. Хлеб темный «Дарницкий»
150 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
300 мл теплой воды
0,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. закваски АЦАТАН
1,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. меда гречишного (можно заменить сахаром)
2 ст. л. оливкового масла
Дрожжи и мед (сахар) внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 35 мин.
4. Хлеб белый «Рождественский»
500 г пшеничной муки высшего сорта
350 мл теплой воды
1 ст. л. сахара
2 ст. л. сухого молока
1 ч. л. мелкой соли (без горки)
0,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей
1 ч. л. закваски АЦАТАН
3 ст. л. кедрового ореха
2 ст. л. апельсиновых или лимонных цукатов
2 ст. л. светлых сухофруктов (персик, курага, груша, дыня и т.п.)
1 ст. л. растительного масла.
Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место на 40-60 мин. и дать ему подойти. Перед тем, как отправить хлеб в духовку необходимо смазать верх желтком. Затем густо
посыпать лепестками миндального ореха или семенами кунжута. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 45 мин.
5. Лепешка «Узбекская»
3 ст. пшеничной муки высшего сорта
1 ст. теплой воды
0,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. закваски АЦАТАН (без горки)
1 ч. л. сахара
1 ч. л. мелкой соли.
Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все
вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать плоскую лепешку, делая углубление внутри, смазать сверху растительным маслом. Внутри можно посыпать, кунжутом, тмином и т. п. Поставить в теплое место на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 35 мин.
6. Хлеб «Цельнозерновой»
500 г пшеничной муки
300 г цельнозерновой муки
500 мл теплой воды
1 ст. л. сахара
4 ст. л. сухого молока
1,5 ч. л. мелкой соли
1,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей
2 ч. л. закваски АЦАТАН
3 ст. л. семян льна
3 ст. л. подсолнечного семени
3 ст. л. семян тыквы
3 ст. л. овсяных хлопьев
1 ст. л. растительного масла.
Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого разделить тесто на две одинаковые части, из каждой части сформировать колобок и раскатать его толщиной 2 см. Затем полученную лепёшку туго скатать в батончик и сделать сверху несколько надрезов. Поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 45 мин.
7. Хлеб пшеничный «Солдатская слобода»
550 г пшеничной муки высшего сорта
320 мл теплой воды
1 ч. л. сахара
2 ст. л. сухого молока
1 ч. л. мелкой соли
0,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей
1 ч. л. закваски АЦАТАН
50 г мелко нарезанного бекона (сырокопченого)
50 г жаренного репчатого лука (убрать излишки масла, промокнуть бумажной салфеткой)
1 ст. л. растительного масла.
Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через
10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 50 мин.