Лиофилизированная закваска - ряженка, варенец.

Видовой состав:

Streptococcus salivarius sp. thermophilus

Описание

Концентрированные лиофилизированные термофильные культуры.
Штаммы изолированы из натуральных природных источников и не модифицированы генетически.
Клеточная концентрация – минимум 1 x 10¹⁰ КОЕ/г.

Применение

Основное назначение культуры - производство различных кисломолочных продуктов (ряженка, варенец, йогурт).

Культуры образуют полисахариды и тем самым увеличивают вязкость продуктов. Используется для кисломолочных продуктов, вырабатываемых резервуарным способом.

Культуры могут также применяться в других кисломолочных продуктах, обычно в сочетании с
другими культурами.

Упаковка

Пакетики из трехслойной пленки для прямого внесения на 500 л и 1 000 л.

Условия хранения

Культуры следует хранить при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха
не более 80 %. Продолжительность хранения – не более 1 года. Культуры можно перевозить без специального охлаждения не более 72 часов.

Кривые сквашивания

Используемая питательная среда: обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдерживаемое в течение 45 минут при температуре 99ºС. Нормализация
до рН 6,6.

Вносимая доза культур: 1 пакетик бакконцентрата для ряженки прямого внесения на 1 000 л
(2,0÷2,5 u/100 л).

Ферментация: 6 ÷ 8 часов до рН 4,7 ± 0,1 при 42 ± 1 °С

Цены уточняйте