Лиофилизированная закваска - творог.

Видовой состав

Lасtococcus lactis sp. lactis
Laсtococcus lactis sp. cremoris
Leuconostoc mesenteroides sp. Cremoris
Lасtococcus lactis sp. lactis biovar diacetylactis

Описание

Концентрированные лиофилизированные мультиштаммовые культуры из совместимых селекционных  нелизогенных фагоустойчивых штаммов.
Штаммы не модифицированы генетически.
Клеточная концентрация – минимум 1 x 1010 КОЕ/г.

Применение

Культуры используются при производстве творога, различных видов сыров типа Гауда и Эдам, кисло-сливочного масла, сметаны, кисломолочных продуктов. Сметана или кисломолочный продукт характеризуются однородной сметанообразной слабовязкой консистенцией и выраженным ароматом.

Упаковка

Пакетики из трехслойной пленки для изготовления производственой закваски на 100÷300 л. Пакетики из трехслойной пленки для прямого внесения на 500 л, 1 000 л  и 2 000 л.

Условия хранения

Культуры следует хранить при температуре от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха не более 80 %. Продолжительность хранения – не более 1 года. Культуры можно перевозить без
специального охлаждения не более 72 часов.

Кривые сквашивания

Используемая питательная среда: обезжиренное восстановленное молоко с 10%
содержанием сухого  вещества, выдерживаемое в течение 45 минут при температуре 99ºС. Нормализация до рН 6,6.

Вносимая доза культур: 1 пакетик-бакконцентрат МСІ-1-7 для творога прямого внесения на 2000 л  (1,5÷2,0 u/100 л).

Ферментация: 16-18 часов до рН 4,6±0,1  при 27 °С

Ферментация: 10-14 часов до рН 4,6±0,1  при 32 °С

Цены уточняйте